Syyskaalit kauden muotiherkkua

 

Sadonkorjuun runsaudesta poimitaan nyt ruokiin erityisesti keriviä kaaleja. Valko-, puna- ja savoijinkaali kantavat Vuoden vihannes -titteliä vielä vuoden loppuun saakka. Keräkaalien suosio on tänä vuonna monesta syystä kasvanut kiitettävästi. Viljelijät korjaavat kaalisatoa kaiken aikaa myyntiin ja varastoitavaksi koko syys- ja lokakuun ajan. Syyskaalille on tyypillistä raikas maku ja mehevästi suussa rapsahtava rakenne.

Syyskaalit ovat varhaiskaalia kiinteämpiä ja niiden korjuuaika on pidempi kuin varhaissadolla. Syyskaalit sopivat erityisen hyvin salaattikäyttöön ja vokkipannulle, mutta myös keittoihin, pataruokiin ja uuniin. Nyt on aika tehdä kaalisalaatteja, borssia, lammaskaalia, kaalikääryleitä ja itämaisittain maustettua kookoskaalia.

Retroruokiin ja aasialaiskokkailuun

Isoäidin keittiö ja retroruoat ovat tämän syksyn ruokamuotia aasialaisen gourmetruoan rinnalla. Molempiin näihin ruokatrendeihin kaali sopii hyvin. Kaali onkin saanut uusia ystäviä. Parsakaali tuli jo aiemmin halutuksi ns. superruokana, mutta nyt kohistaan kerivistä kaaleista. Erityisesti estradille on noussut punakaali.

Punakaalisalaattiin suositellaan kansainvälisessä ruokalehdessä puolukkasurvosta ja paahdettuja saksanpähkinöitä. Puolukat ja kaali yhdessä - sehän me osataan! Hauska kielellinen yhteensattuma, että punakaalin antosyaani-niminen antioksidantti mainitaan hyväksi aivoille. Painetaan tämä asia "kaaliin" eli aivoihin.

Hapankaalia ja ekokäärettä

Kerivät kaalit, lähinnä kiinankaali, nousivat jo alkuvuodesta trendiravintoloiden suosikiksi kimchi-nimisenä aterian alku- ja väliruokana. Kimchi on maitohappokäymisellä valmistettua, usein tulista korealaista herkkua. Chilillä ja sipulilla maustettu kimchi on levinnyt jopa amerikkalaisten hotdogien piristeeksi. Meille tuttu hapankaali sopii kotikäyttöön kimchiä paremmin.

Loistava, uusvanha käyttöalue kaalinlehdille puolestaan keksittiin ja hyväksi havaittiin Suomen Turussa. Keskiaikamarkkinoilla tarjottiin kesällä menestyksekkäästi maistuvia makkaroita ja savulohta kaalinlehdiltä ilman paperikääreitä. Varhais-, kiinan- ja savoijinkaalin lehdet irtoavat makkaran tai kalapalan kääreiksi ihan tuoreeltaan. Kaalin sisäosat on hyvä tarjota lisäkesalaatissa.

Hyväksi terveydelle

Kaalit kuuluvat ristikukkaisiin Brassica-suvun kasveihin, jotka on hyviksi havaittu ihmisen terveydelle. Kerivistä kaaleista saa C-vitamiinia, beetakaroteenia eli A-vitamiinin esiastetta, B-ryhmän vitamiineja, muun muassa tärkeää folaattia sekä E- ja K-vitamiinia. Kivennäisaineista voi mainita kaalien kalsiumin, kaliumin, mangaanin, raudan ja seleenin. Vastustuskyvyn kannalta tärkeitä ovat kaalien flavonoidit ja glukosinolaatit. Kolesterolitasoa alentava ja suolistosairauksia ehkäisevä kuitu sekä keveys ovat kaalien valtteja nekin.

Kaalilaatikko nettikeittokirjan suosikki

www.kasvikset.fi -keittokirjan lukijamäärää on seurattu viime kesäkuun alusta alkaen. Reseptejä on avattu tämän noin kolmen kuukauden ajanjaksolla kaikkiaan yli 200 000 kertaa. Tällä hetkellä eniten "tykkään" -klikkauksia on saanut Kaalilaatikko.

Tiedotteen teksti ja lisätiedot:
Pirjo Toikkanen, 0400 894 549, www.kasvikset.fi

 

6.9.2010