Jouluinen juuresterriini:

500 g juuriselleriä
500 g palsternakkaa
vettä, suolaa
2 rkl sitruunamehua
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
0,5 - 1 tl kanelia
1 tl suolaa
3 munaa
200 g porkkanaa
(0,5 dl tuoretta rakuunaa)
Pinnalle: saksanpähkinöitä

Kuori ja paloittele sellerit ja palsternakat. Keitä kypsiksi kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna juurespalojen kuivahtaa jälkilämmöllä.
Soseuta juurekset sauvasekoittimella. Mausta sitruunalla, inkiväärillä, kanelilla ja suolalla.
Lisää munat hieman jäähtyneeseen juuresmassaan.
Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kypsennä kuutiot lähes kypsiksi kiehuvassa vedessä tai mikroaaltouunissa.
Lisää jäähtyneet porkkanakuutiot, hienonnettu rakuuna ja halutessasi rouhittua saksanpähkinää juuresmassaan.
Vuoraa pitkulainen, tilavuudeltaan 1 litran vuoka tuorekelmulla. Tavallinen tuorekelmu kestää 150 asteen lämpötilan. Sivele kelmu öljyllä.
Kaada terriiniseos vuokaan ja tasoita pinta. Käännä kelmu terriinin päälle tiiviisti. Nosta vuoka uuniin uunipannulle, jossa on kiehuvan kuumaa vettä. Kypsennä vesihauteessa 150 asteessa tunnin verran.
Anna terriinin jäähtyä ja vetäytyä kunnolla. Kumoa jäähtynyt terriini ja viipaloi terävällä veitsellä. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä ja pähkinöillä.