Lammasfilee yrttikuoressa:

700 g lampaan sisä- tai ulkofileetä
1 - 2 rkl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Yrttikuorrutukseen
2 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl valkosipulimurskaa
1 dl öljyä
0,5 dl korppujauhoja
1 - 2 rkl pestoa

Sekoita yrttikuorrutuksen ainekset keskenään.
Paista fileitä kuumalla, öljytyllä pannulla sen verran, että pinta saa kauniin värin.
Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä fileet uunivuokaan. Levitä yrttikuorrutus lihan pintaan.
Kypsennä fileitä 100-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta. Sisäfileille riittää enintään noin 8 minuuttia ja ulkofileille noin 10 - 12 minuuttia.
Nosta vuoka uunista, peitä foliolla ja anna lihan vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoamista. Tarjoa lampaanfilee esimerkiksi perunoiden, raikkaan salaatin ja maalaisleivän kera.