ERIKOISELINTARVIKKEET VAATIVAT RUNSAASTI KÄSITYÖTÄ

Kulinaristeille ja muille laatutietoisille kuluttajille suunnattujen erikoiselintarvikkeiden valmistus ja pakkaaminen poikkeavat monessa suhteessa volyymituotteiden tuotannosta. Korkeat laatuvaatimukset, erikoisreseptit ja -materiaalit sekä pienet sarjat vaativat runsaasti tarkkaa käsityötä.
Öljypuu Oy käyttää tuotteiden pakkaamiseen manuaaliannostelun lisäksi osalle tuoteryhmistä myös tarkoitukseen sovellettua puoliautomaattista ja automaattista tekniikkaa.

Öljypuun tuotantoon kuuluu neljää erilaista salaatinkastiketta, valkosipulinkynsiä yhdeksänä versiona, monenlaisia hyytelöitä, useita majoneeseja, valikoima salaatteja, kolmea erilaista sinappia, marinoituja oliiveja sekä saksan- ja hasselpähkinöitä hunajassa. Lisäksi yritys tekee asiakkaille rahtitöitä, esimerkiksi sinapin ja erikoiselintarvikkeiden sopimuspakkaamista.

Puoliautomaattinen annostelu sisältää tyypillistä tilavuusannostelua muovirasioihin. Annostelun jälkeen rasiat suljetaan manuaalisesti ja pakataan myyntierälaatikoihin. Esimerkiksi perunasalaatin koneellisessa annostelussa on pulmana partikkelikoko; Öljypuun perunasalaatti on koostumukseltaan karkeampaa kuin suurten valmistajien vastaavat tuotteet. Sopivalla tekniikalla asia on kuitenkin saatu ratkaistuksi.

- Muovirasioita ja -pakkauksia käytetään salaateille ja oliiveille. Oliivit pakataan marinadiliemessä vakuumipusseihin manuaalisesti ja saumataan kutistekammiokoneella. Suurin osa pakkauksistamme on kuitenkin lasipurkkeja, kertoo toimitusjohtaja Ilkka Tihveräinen.

Automaattiannostelijalla yritys pakkaa salaatinkastikkeita ja majoneesia. Koneen suutin annostelee säädetyn määrän tuotetta nestepakkaukseen. Annostelijaan liitetty kuljetin vie pakkaukset korkituslaitteelle ja korkituksesta edelleen etiketöintikoneelle.

Annosteluautomaatilla voidaan pakata muitakin nestemäisiä tuotteita, jotka ovat viskositeetiltaan sille soveltuvia. Automaattiannostelua voidaankin soveltaa Öljypuun moniin tuotteisiin annostelupäätä vaihtamalla.

Kuumasaumauslaitteella yritys pakkaa tuotteet myyntieriin. Rullalta tuleva muovikalvo saumataan ja kutistetaan lämpökammiossa myyntierän päälle. Miltei kaikki tuote-erät sidotaan kutistemuovilla, poikkeuksena salaatinkastikkeet.

Palkittuja laatutuotteita

Öljypuu Oy on keittiömestari Ilkka Tihveräisen 1989 Heinävedellä perustama yritys. Toiminta alkoi oliiviöljyn, oliivien ja kreikkalaisten erikoiselintarvikkeiden tuonnilla. Kesällä 1991 yritys aloitti salaatinkastikkeiden, hunajavalkosipulien ja marinadivalkosipulien valmistuksen.

Lappeenrantaan yritys muutti 1992. Keväällä 1993 tuotevalikoimaa laajennettiin ja ryhdyttiin valmistamaan salaatteja, hyytelöitä ja majoneesia. Saman vuoden heinäkuussa yritys osallistui ensimmäistä kertaa Oulun valkosipuliyöhön, jossa Öljypuu ja Ilkka Tihveräinen palkittiin parhaista valkosipulituotteista.

Nykyisin Öljypuun tuotteet tunnetaan jo koko Suomessa ja niiden erinomainen maku ja laatu on palkittu monissa muissakin valkosipulitapahtumissa. Yritys työllistää kolme henkilöä kokoaikaisesti ja sesonkiaikoina 1- 2 lisähenkilöä. Valkosipuli on Öljypuun pääraaka-aine. Valkosipulituotteiden lisäksi yritys kehittelee uusia tuotteita kotimaisista marjoista ja sienistä.

Öljypuulla on jälleenmyyjiä useilla eri paikkakunnilla. Tuotevalikoima vaihtelee eri myyjien kesken. Lisäksi yrityksellä on markkina- ja messumyyjiä, jotka kiertävät erilaisissa tapahtumissa. Vähittäiskauppa muodostaa asiakaskunnasta noin 80 prosenttia. Asiakkaita on eri puolilla maata, mutta valtaosa asiakkaista on pääkaupunkiseudulla ja muualla Etelä-Suomessa.

- Logistiikka hoituu kuljetusliikkeiden palveluilla ja osittain omilla kuljetuksilla; Lappeenrannan ja Imatran seuduille jakelu hoidetaan itse, Tihveräinen sanoo.

Pienyrityksen kilpailukeinot

Öljypuu pärjää elintarvikealan vaativilla markkinoilla pienenä yrityksenä muun muassa sillä, että sen tuotanto muodostuu erikoistuotteista ja yritys on kotimainen luotettava valmistaja.

- Tuotteiden on oltava niin laadukkaita ja maukkaita, että kuluttajat ovat valmiita maksamaan niistä vähän enemmän kuin volyymituotteista. Tämän kokoluokan yrityksellä ei ole muuta vaihtoehtoa, linjaa Tihveräinen.

Useat tuotteet valmistetaan hyviksi todettujen reseptien mukaan käsityönä. Öljypuun tuotteilla alkaa jo olla mainetta siinä määrin, että kauppiaat tilaavat niitä oma-aloitteisesti. Kun asiakkaat maistavat valmisteita esimerkiksi messuilla tai vastaavissa tapahtumissa, he ottavat yhteyttä kauppiaaseen ja pyytävät tilaamaan haluamaansa tuotetta. Vähittäiskaupat ostavatkin Öljypuun tuotteita lähinnä kulinaristeja ja muita laatutietoisia kuluttajia varten.

- Uskottavuus ja luotettavuus ovat pienvalmistajalle tärkeitä toimintaedellytyksiä. Kaikki toimitukset on hoidettava jämptisti ja laadusta ei saa lipsua. Mitä luvataan, se on pidettävä ja mieluummin vähän enemmänkin, Tihveräinen kuvailee.

Tuotekehittely saattaa lähteä liikkeelle esimerkiksi siitä, että kuluttaja ottaa yhteyttä asiakaspalautteen muodossa tai messujen seurauksena, ja esittää toivomuksen jostakin erikoisvalmisteesta. Öljypuu lähtee kehittelemään ideaa, ja jos tulos on hyvä, jalostaa sen tuotteeksi. Näin ovatkin monet yrityksen tuotteista syntyneet.

Useaan kertaan palkitun valkosipulihyytelön Tihveräinen kehitti mukaelmana ruotsalaisen keittokirjan chilihyytelön pohjalta. Nyt Öljypuun tuotevalikoimassa on myös chilihyytelöä, joka syntyi kymmenkunta vuotta myöhemmin.

© Asko Laurila, Elintarvikeuutiset

Lisätietoja:  www.oljypuu.fi