TÄSMÄPALVELULLA PIENESTÄ LIHATUKUSTA MONIPUOLISEKSI RUOKATEHTAAKSI

Yhden miehen lihanleikkaamona 1970-luvun loppupuolella aloittanut Veijo Votkin Oy on kasvanut vuosien saatossa merkittäväksi liha-alan tukkuliikkeeksi ja edelleen monipuoliseksi ruokatehtaaksi. Helsingin Sörnäisissä toimiva yritys on laajentanut toimitilojaan moneen otteeseen, ja nyt samassa kiinteistössä toimivat sekä nykyaikainen ruokatehdas että Chef Wotkin's lihanleikkaamo, tehtaanmyymälä sekä palvelukeittiö. Kasvu on perustunut pitkälti kotimaisen laatulihan jalostukseen ja asiakaslähtöiseen täsmäpalveluun. Ruokatehtaan tuotteita pakataan rata- ja kammiokoneilla.

Veijo Votkin Oy aloitti 33 vuotta sitten harjoittamalla perinteistä lihatukkukauppaa ja lihanleikkaustoimintaa Helsingin kaupunginteurastamon lihatukkuhallissa. Omiin tiloihin yritys siirtyi 1995 ostettuaan Pouttu Oy:n terminaalitilat samalta Helsingin tukkutorialueelta. Tämän jälkeen leikkaamotoimintaa laajennettiin ja monipuolistettiin sekä käynnistettiin uutena toimintona lihavalmistetehdas.

- Asiakkaitamme ovat laatutietoiset ravintolat, suurkeittiöt, kaupat ja yksityiset kuluttajat. Palveluksessamme olevat ravintola-alan ammattilaiset tuntevat asiakkaiden tarpeet ja jokainen asiakkaamme saa lihat ja jalosteet juuri sellaisina kuin haluaa, kertoo Veijo Votkin.

Vuonna 2000 yritys toteutti laajennuksen ostamalla viereisen vihannestukun toimitilat, jolloin tilaa tuli käyttöön 1427 neliötä. Laajennuksen yhteydessä uusina toimintoina tulivat mukaan kylmäsavutuotteiden, kestomakkaroiden ja kebab-lihan valmistus sekä nykyaikainen, monipuolinen tehtaanmyymälä.

Seuraava laajennus valmistui vuonna 2003. Tuotantotilojen kokonaispinta-alaksi muodostui laajennuksen jälkeen 2350 neliötä. Laajennuksella saatiin tuotannolle lisäkapasiteettia, ja näin pystytään palvelemaan asiakkaita entistä paremmin.

Vuonna 2006 toteutetussa laajennuksessa tuotantotilojen kokonaispinta-alaksi tuli laajennuksen jälkeen 2650 neliötä. Laajennuksella saatiin lähettämölle ja lastaukselle lisätilaa. Vuoden 2009 aikana toteutettiin tehtaanmyymälän laajennus. Ruokatehdas valmistui vuonna 2010. Nyt toimitilojen kokonaismäärä on lähes 4000 neliötä.

Tehtaanmyymälä palvellut jo 11 vuotta

Chef Wotkin's aloitti lihajalosteiden ja valmisruokien myynnin tehtaanmyymälässä vuoden 2000 tammikuussa. Kysyntä kasvoi kuitenkin vuosien mittaan keittiötilojen kapasiteetin ohi. Vastatakseen paremmin kasvavaan kysyntään yritys laajensi tehtaanmyymälää ja rakensi uudet sosiaalitilat myymälän henkilökunnalle.

Lihatiski on nyt yli kymmenen metriä pitkä. Myymälän käyttöön saatiin yksi kylmiö valmisruoille ja lihavaraston tilat kolminkertaistuivat. Lihanjalostustehtaan kylmäsavukapasiteetti myös kaksinkertaistui.

- Sörnäisten tehtaanmyymälästämme löytyy koko tuotevalikoima jauhelihasta ja tasokkaista erikoismakkaroista entrecóte-pihveihin, riistaan ja tietysti kaikkeen siltä väliltä. Olemme ylpeitä vanhanajan lihatiskistämme, kuvailee Votkin.

Tehtaanmyymälän asiakaskunta on hyvin monipuolista. Yhdistävänä tekijänä on harrastuneisuus hyvään ruokaan, ruoan valmistamiseen ja kokeiluihin. Lounasasiakkaatkin pitävät maukkaasta ruoasta. Heille onkin myymälässä kolmea erilaista lämminruokaa.

- Lihanleikkaamomme on myymälän seinän takana ja käsittelee päivässä noin 15 000 kiloa lihaa. Makkarat ja palvit valmistamme samassa tuotantolaitoksessa. Lihojen ja makkaroiden lisäksi meiltä saa nyt myös päivittäin sekä kylmää että lämmintä ruokaa ja salaatteja, Votkin kertoo.

Maaliskuun alussa 2009 yritys avasi uuden myyntipisteen Itäkeskuksen Prismaan. Palvelutiskin valikoimaan kuuluvat lihojen, makkaroiden, leikkeleiden ja valmisruokien lisäksi kala ja salaatit.

Ruokatehtaasta valmisruokia

Yritys avasi vuoden 2010 loppupuolella Sörnäisiin ruokatehtaan, Wotkin's Keittiön. Näin valmisruoan tarjonta kasvoi merkittävästi pääkaupunkiseudulla. Wotkin's Keittiö on rakennettu yrityksen tuotantotilojen toiseen kerrokseen. Laajennus on kooltaan lähes tuhat neliötä. Uuteen osaan on rakennettu sosiaalitilat 30 työntekijälle.

- Valmisruoan myynti kasvaa sekä vähittäismyyntipisteissä että koko HoReCa-alalla. Meidän vastauksemme lisääntyvään kysyntään oli uusi ruokatehdas, perustelee Votkin.

Ruokatehdas valmistaa pihvejä ja leikkeitä, lihapyöryköitä, kaalikääryleitä, makaroni-, kaali- ja muita laatikoita sekä erilaisia keitto- ja pataruokia. Runsaaseen valikoimaan kuuluvat myös broileri- ja kalatuotteet. Peruna eri muodoissa ja riisi ovat luonnollinen osa ruokatarjontaa. Kylmäkeittiöllä on merkittävä osuus tehtaan toiminnassa. Tuotanto-ohjelmaan kuuluu mm. makumajoneeseja, kastikkeita, maustevoita, salaatteja ja täytevoileipiä.

Pakkaukset rata- ja kammiokoneilla

Pakkaustekniikkana yrityksellä on viisi ratakonetta ja kaksi kammiokonetta. Esimerkiksi suurempia kinkkupaloja tai vastaavia tuotteita, jotka eivät sovi ratakoneille, pakataan kammiokoneilla. Suurin osa tuote- ja kuluttajapakkauksista tehdään ratakoneilla.

SFS-Sertifiointi Oy myönsi vuonna 2001 HACCP -laatujärjestelmäsertifikaatin Veijo Votkin Oy:lle ensimmäisenä liha-alan yrityksenä Helsingissä. Laatujärjestelmä täyttää standardin DS 3027 vaatimukset. Vuonna 2007 lihatukku sai ISO22000 -tuoteturvallisuuden hallintajärjestelmä -sertifikaatin, jonka alle sisältyvät kaikki yrityksessä suoritettavat toiminnot. Ympäristöasioista yritys huolehtii ISO 14001 ympäristöjärjestelmällä, joka on myös sertifioitu.

Yrityksen uusin kehitystoimi on sopimus Ekokemin kanssa. Nykyisin Veijo Votkin Oy ei lisää jätekuormaa lainkaan. Kaikki tuotanto- ja yhdyskuntajätteet ajetaan Ekokemin tehtaalle Riihimäelle. Sekä biojätteet että energiajakeet hävitetään polttamalla.

© Asko Laurila, Elintarvikeuutiset

Lisätietoja:  www.chef-wotkins.com